美食~看見台南過往的國際化與現在的在地化---牛肉湯
已更新：2020年11月28日
古城巷弄旅館人
非專家、非學者，只是誤入古城巷弄中的旅館專業經理人，歷經七年，卸下商人外衣，頓出「旅館人」的意涵~「帶給人不同於原始現實的簡單且幸福生活」，而蛻為「玩味」旅館人。渲染開心與快樂無需專業，只需反璞歸真的「真心」與「貼心」。
一樣喜愛台南的慧琪(旅館的客戶)此時邀我進入的虛擬世界，以多方對談方式，分享食衣住行育樂+材米油鹽醬醋茶，更有著太多的疑問，迷樣的火花，除了期待，還是期待...
美食~看見台南過往的國際化與現在的在地化
牛肉湯篇
台南，印象中一個傳統且富含農漁產資源的老城，卻在百年前就已打破禁忌而「大啖牛肉」，
禁忌一：農家子弟不吃牛
禁忌二：吃牛會對人生運氣有不好的影響
在一陣疑惑後，思考是否受當時英國、德國...異國在此經商，所帶來的美食文化交流嗎？亦或對外來文化的崇尚呢？亦或民眾對上流仕紳的流行追隨？亦或當時留學返國的留學生所帶回的飲食習慣呢？
不論是何種原因，看的出當時台南人對於外來美食接受度之高，時空脈絡上的多元，累積，台南蘊含也。
以下是我了解之各國的牛肉湯，台南與越南牛肉湯的最為相近，但吃法卻大不同，於天色昏暗的晨露時間取下牛肉，立馬送往店家，再以熟練的刀法片下最佳厚度之肉片，淋上溫火慢燉的高湯，肉片瞬間緊實並香氣飄起，粉紅的湯色，撈起慢慢熟成的肉片，以避免老化並蛋白質流失造成湯色轉灰色，不論原味的粉嫩且有咬勁口感，還是揾酌豆瓣醬油的提味，端起湯碗，如品茶般的先聞再入口的喝湯，真是一早就心情開朗的美味早餐啊...
當時的時尚飲食，現在的古早味，單純的不簡單，蘊含遍吃美食後的刁嘴品味，及又具有現在營養學的智慧，一種低調自信的自以為，我想台南牛肉湯的簡單智慧，更略勝一籌。
=臺南牛肉湯=
=法式牛肉湯=
=匈牙利牛肉湯=
=越南牛肉湯=
=英國牛肉湯=
