《續》大運河小印象｜倫敦攝政運河旁的商業
已更新：6月20日
攝政運河旁的商業
續前篇文章（大運河小印象｜蘇州平江運河 v.s. 倫敦攝政運河）中提到的，要介紹一下攝政運河旁的商業（紅點處），其實就是在倫敦的新潮年輕人都會去的 肯特市場 Camden Market，只是不太有人知道，她是在攝政運河旁邊的。
在 Camden Market 裡的 Camden Lock
Camden Market 實是五個市集的通稱，其中有個市集是沿著攝政運河上的 Camden Lock ，稱為 Camden Lock Market；說到這，介紹一下 "Lock" 「船閘」：簡單點說，船閘作用就是貫通水平面有落差的河段；複雜點說，就是使船舶通過航道中有集中水位落差河段的一種通航設施。船閘是由閘室（lock chamber）、閘首（lock head）、輸水系統、引航道等組成。
而火車經過的空橋外牆所噴漆上的 Camden Lock，是肯特市場著名的打卡網點，但實際上的 Camden Lock 還要往裡頭走的。
（Photo Credit | Chi Hsu)
看一下地圖，就可以看到沿著攝政運河的 Camden Lock Market (紅框處）了，Camden Lock 現在的用途則成為水上巴士站，沿著 Lock 則是世界美食總匯的小吃市集, 且有個非常小吃情境的名字："KERB" 。
（Photo Credit | Chi Hsu)
Camden Lock 改為「水上巴士」
在介紹 KERB 之前，先用圖片分解「水上巴士」進船閘的畫面，看到船身因為在閘內的水位調整而下滑嗎？待調整到可前進的水位高度就得以放行啦！
（Photo Credit | Chi Hsu)
上世紀的運河船閘（如下）及「觀光船」本身是如此被商業化的，風情猶存，僅酌收船費。
（Photo Credit | Chi Hsu)
在 Camden Lock 裡的 KERB
好啦～終於要進到分享的重點了：倫敦攝政運河旁的商業 - KERB 美食總匯小吃市集。首先呢，要先瞭解 KERB 的意思（劍橋辭典）：the edge of a raised path nearest the road，就是「路邊」的意思，可想而知，在 KERB 裡的美食，就是所謂的「路邊攤」小吃！ 這是在亞洲的我們很熟悉的飲食環境，但在倫敦發展出這樣的模式，很意外也不意外，很意外的是：英國的街頭飲食不就是「炸魚薯條」嘛？！ 不意外的是，以倫敦這樣的大都會，難道她的飲食不會受到各國文化的影響嗎？！以前就在想，台灣著名的夜市或類似的露天小吃市集的商業模式能複製到英國嗎？但總是有種種的原因，覺得時候未到，像是：工時及食材等等。
（Photo Credit | Chi Hsu)
而這樣的疑問，姐在前年已感知到應該有人在改變倫敦街頭飲食文化的跡象，當時經過國王十字特區的廣場（Granary Square) 看到 "KERB" 有家 "Taiwan Lunch Box" 的小吃攤時，不禁地嚇了一大跳，進一步聊天知道，這家小吃攤的主人是位韓國人，老婆是臺灣人，幫手是印度人，韓國人老闆知道姐是來自臺灣時，他憨憨地笑著說，希望我能在倫敦推廣妳的飲食文化！
（Photo Credit | Chi Hsu)
"KERB" 因此在姐心中留下了深刻印象，直到去年夏天，又在 Camden Lock 看到滿滿地世界各地小吃，順手拍了些照片，心想有機會時要匯整成一篇文章（就是本文啦！）
梳理 KERB 商業模式的脈絡中，聽了其創始人 Petra Barran 女士在 TED X 倫敦沙龍的演講影片：她說起她的起念是，最早是只有在賣熱狗餐車旁賣巧克力冰淇淋，後來有了餐車，可以到各處賣巧克力，其中她看到了有來自各地食藝能力的生活工作者，努力地但没有組織性地在販售小吃。她便結集了六位業者共同設攤，在 2011年國王十字特區 (King's Cross) 的開發商 Argent，邀約了她們進駐到 Granary Square 旁，說國王十字特區（King's Cross) 需要有活力的街頭美食，2012年正式以 KERB 為名的世界小吃美食露天廣場應而生起。
（Photo Credit | Chi Hsu, 在 Granary Square 旁的 KERB)
在TED演講的當時，Barren 女士提到，從最初的6家，小吃業者已達到70多家，由於內容中提到脫歐公投所帶來的影響，姐估計70多家業者是 2016年的數字，至去年2018年在 Camden Lock 所看到的小吃市集，肯定達到百餘家小吃了。看看統一規劃的店裝，及彩色區隔分管，讓包羅萬象的街頭小吃，在配置上依然井然有序；從拍到的招牌上來辨識，有英國本地的炸魚薯條、歐陸的荷蘭鬆餅、台灣的刈包、日本的炸豬排、印尼小吃等等，KERB 業者雖然是會員制，但看得出有統一管理的餐飲經驗團隊及開業前培訓的高度支持。
（Photo Credit | Chi Hsu)
（更多內容： https://www.kerbfood.com/about/）
Camden Lock Market 的 KERB ，在此形成了很迷人的商業組合（新潮零售＋各國小吃），連從小是逛夜市長大的琪姐都覺得非常新奇，和說著各口音英文的人們穿梭在各國風味小吃之間的飲食經驗，確實是不太一樣！
商業模式中包覆著
Story 餐飲故事：每道小吃都是道道地地的在地文化。
Human 體驗互動：親眼看著食物準備的過程，並自行參與加添佐料或外帶包裝。
Platform 小本創業：只要有在地食藝，都是可以創業的。
London 多元生活：倫敦是多元及多國人群居住的城市，有著源源不絕的食藝創新。
前三點對亞洲人來說，其實並不陌生，如：日本、泰國、新加坡、中國大陸各城市（各地都有小吃美食），但在倫敦的場域體驗街頭美食是一個層次進階的城市探索，也許比起家鄉味的老字號是少了一點口感，但文化豐富度是絕對多層次的。
倫敦攝政運河旁的商業 - KERB 美食總匯小吃市集
這是一張置高點拍攝攝政運河旁的KERB - 高掛著的各國旗幟，很自然地融入情境，不是刻意用旗幟來「佈置」世界的意象，實地探索的倫敦攝政運河旁商業，分享如上。
