天津老爸的廚藝｜珍惜有「家常菜」的幸福
已更新：2022年9月24日
說起爸爸的好廚藝，眾親友皆知；和翔哥聊起爺爺的好，他想了想說：「排骨湯好好喝！」- 這可是他從小喝到大（今年11歲）已植入的美食記憶。
（Photo Credit | Chi Hsu)
堅持下廚煮「家常菜」
「回家吃飯，親自下廚」是年少撤退來台的爸爸堅持給兒孫的幸福生活！
（這兩年瘦下來但仍能下廚的爸爸）
我和弟妹二十歲後陸續離家北上後，只要「回家」就是會看到這隻身影，圓圓胖胖的手和身軀是最熟悉的畫面！妹婿家男說：一踏入家門，就是這個準備一大桌菜的身影。
近二年來不明原因「肌少症」爆瘦下來的爸，我們要回家時，依然堅持下廚一餐，於是他是如何拿起鑄鐵煎鍋/快炒鍋？鏟與鍋的交錯鏗鏘聲，成了我用來觀察不易吐心聲的爸爸體力的指標。我試著站在二廚的位置想幫他，但我從來看不出來他在炒菜當下有什麼力道不足的，口中仍說著要注意火候，手中仍在快速地翻動食材，身體轉動在調理台和瓦斯爐之間，直到喘噓噓地坐下來說：你們快趁熱吃！我看著他懊惱自己怎麼什麼都幫不上，已瘦出見骨的身軀他是如何用足了全身的力量炒菜？他堅持給兒孫的幸福生活，給了他何等地堅強？！
廚藝的傳承
常說自己是粗人的爸爸，對烹調一桌菜有著餐廳主廚的細膩，如何去食材腥味、保持色澤、肉質湯頭鮮美、煎魚完整的呢？
（總是一人備出五菜以上配一湯的家常料理）
這心中的納悶一直没和軍官爸爸聊出個頭緒，直到四年前，我們兒孫輩回天津探親時，從堂哥口中得知先祖爺輩都有做廚師的，每一房都有能做出一桌好菜手藝的男丁，這才讓我恍然大悟來自天津血源的家族基因，有傳承著能做飯的好手藝！
而這也勾起陪爸爸一起做飯的回憶，有次聊到令我當下印象深刻的家族故事 - 先祖曾是做「商旅驛站」生意的，因為天津是京杭大運河的大港，赴京途中的官員、買辦、公差總是會在天津落腳換馬休息。應「市場」需求，做供食宿生意是很有商機的呀！
天津許家
近日在整理爸爸遺物時，也看到泛黄的來台文件中登記著爺爺是從商的；從這些細節堆疊出的家族框架，慢慢地對「血源」與在台出生的我輩之間有了更深認識。
以我而言，原來忠於自己地從商、旅行、下廚，是因為骨子裡就有著這樣的基因！
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